棋逢对手酥皮泡芙

1、酥皮泡芙是源自意大利的一种甜食，蓬松酥脆的奶油面皮中包裹着奶油，巧克力，冰淇淋，而这些东西都是众所周知的高热量食物，100克奶油的热量就有879大卡，需要爬楼梯110分钟才消耗的掉。

2、原料 高筋面粉 200克牛奶 300克黄油 140克盐 5克鸡蛋 3~4个(160g)酥皮 黄油 120克白砂糖(粗细都行) 70克低筋面粉 160克(棋逢对手酥皮泡芙)。

3、②温度低，泡芙的烤制的远离就是高温膨胀低温定型；

4、酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温

5、先开中速开始打，再在一边打一边加入蛋液。要时刻关注面糊的状态。 如果是第1次做的话，不要一次将蛋液加完，防止等火面糊太过稀。可以分三次加。

6、离火，将提前过筛好的低筋面粉，立刻倒入煮沸的锅内，快速翻拌均匀

7、从冰箱取出酥皮，印压好所需要的酥皮。烤箱开始预热，上下火200度，预约要十几分钟左右。高温预热很重要，是泡芙放进去能不能定型的关键。

8、装入保鲜袋中擀平，厚度约3～4mm。放入冰箱冷藏。等变硬后用刻模刻出适合的大小，好是盖住泡芙面糊。

9、牛奶、黄油和糖混合，加热至沸腾，沸腾1分钟之后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火。

10、面皮的制作过程中也得加入大量的黄油和糖粉，所以热量就可想而知啦！

11、用料：黄油 30g，黄糖 25g，低筋面粉 43g，牛奶 26g，水 26g，糖 3g，盐 2g，低筋面粉 15g，高筋面粉 20g，鸡蛋 2个或者3个。

12、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，后拌至面糊光泽柔顺即可。

13、将牛奶倒入平底锅，加盐加黄油，开小火搅拌均匀。

14、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)

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